Barcelona là điểm ngừng thuở sơ khai trong hành trình tìm hiểu về giết thịt lợn muối (jamón) ở Tây Ban Nha đầu tháng 9 năm ngoái của tôi. Thành phường biển miền tây Địa Trung Hải đón những lữ hành bằng 1 buổi sáng tràn ngập nắng ngay từ lúc bước xuống phi trường. Từ đây, chuyến đi kéo dài 9 ngày qua thêm 3 thành thị khác gồm Girona, Zaragoza, Madrid để khám phá những nhà máy chế biến giết thịt lợn muối lớn nhất nước, cũng như thưởng thức đặc sản nổi tiếng này.
 |
|
Một buổi sáng trên đại lộ La Rambla, Barcelona – nơi lúc nào cũng đông khách du hý tương hỗ. Ảnh: Hương Chi. |
Thịt lợn muối được xem là tinh túy và đại diện cho ẩm thực Tây Ban Nha. Vì thế nhiều người cho rằng đến xứ sở bò tót mà không ăn giết thịt lợn muối thì coi như chưa thu giãn hết. Quả vậy, trong suốt chuyến đi, khai vị của bất kể bữa ăn nào từ sáng, trưa hay tối của đoàn chúng tôi cũng đều xuất hiện 1 món ăn. Đó là bánh mì nướng giòn cắt lát phết cà chua sống, giấm, dầu olive và trên cùng là những lát giết thịt lợn muối mỏng tang màu mận chín. Một cách ăn thuần tuý hơn nữa là chỉ thái lát và vừa ăn luôn vừa nhấm nháp ly rượu hoa quả sangrila.
Với khẩu vị người Việt có thể ăn giết thịt lợn muối sẽ thấy mặn hơn nhiều, do giết thịt được ướp muối và bảo quản tới 1-2 năm, nhưng khi ăn cùng bánh mì như cách trên sẽ không còn cảm giác đó nữa. Ngoài ra, những ly sangrila lớn cũng khiến cho thực khách say sưa với các câu chuyện bàn ăn hơn trước khi các món chính được đem ra.
Một lề thói ăn nhậu khiến cho khách du lịch nơi khác tới thấy đột ngột là giờ ăn rất muộn và kéo dài 2-3 tiếng. Vì thế chúng tôi có những bữa sáng lúc 9h, bữa trưa thì 14-15h mới khởi đầu và bữa tối thường từ 21h đến nửa đêm. Các món ăn cũng được đưa lên chậm rãi như chính nhịp sống và ăn chơi của người dân địa phương. Điều đó vô tình biến món khai vị là giết thịt lợn muối thành món chống đói cho chúng tôi, những khách Việt vẫn quen ăn sớm.
 |
|
Cách ăn thuần tuý mà vẫn giữ được hương vị của giết thịt lợn muối jamón là kèm bánh mì, cà chua, dầu olive và giấm. Ảnh: Hương Chi. |
Các nhà hàng ở Tây Ban Nha dù lớn hay nhỏ giả định dùng cho giết thịt lợn muối sẽ luôn có khoang bếp treo lủng lẳng những chiếc đùi lợn lớn. Mỗi hàng lại có thợ cắt giết thịt lợn riêng đã được training bài bản, để có thể cắt những lát giết thịt mỏng đều bằng phương tiện chuyên biệt như dao, kẹp giết thịt hay đế giữ đùi lợn…
Trước khi chế biến 1 chiếc đùi lợn muối, lớp da và mỡ bên ngoài có thể được cắt riêng trước và xương lóc ra đem hầm lấy nước nấu súp rất ngon. Phần giết thịt nạc sẽ được thái thành lát mỏng để ăn trực tiếp hoặc hài hòa khiến cho nhiều món đặc trưng của xứ sở bò tót như tapas (bản tính là những món nhỏ, ăn kèm).
Chị Thái Hà, hướng dẫn viên của chúng tôi suốt 9 ngày, lấy chồng người Madrid và đã sống, khiến cho việc ở Tây Ban Nha hơn 10 năm qua. “Người Tây Ban Nha chỉ mua nguyên chiếc đùi lợn muối vào các dịp không thể lãng quên như Giáng sinh để họ có thể thưởng thức trong cả tháng lễ”, chị Hà san sớt. Bởi các dịp này là thời điểm nhu cầu ăn nhậu, quy tụ với gia đình, bạn bè cao hơn. Đùi lợn thường lớn tới 7-10 kg mỗi chiếc nên gia đình ít người có thể để ăn dần được vài tháng.
 |
|
Những chiếc đùi lợn muối hàng chục tuần trong kho ở 1 hạ tầng ở Tây Ban Nha. Món ăn nức danh toàn cầu này hiện cũng đa dạng tại các nhà hàng đắt tiền của Việt Nam. Ảnh: Hương Chi. |
Những ngày cuối ở Madrid, trước khi trở về Việt Nam, chị Hà còn giới thiệu cho chúng tôi chỗ mua giết thịt lợn muối ngon, đương nhiên đã cắt lát đóng gói có thể đem về khiến cho quà. Chuyến đi dài hơn 1 tuần đó đã cho tôi thấy Tây Ban Nha không chỉ có đặc sản là các lễ hội tấp nập, những nhóm bóng và tình ái môn thể thao vua cuồng nhiệt, mà còn món giết thịt lợn muối trứ danh xuất khẩu đi khắp nơi trên toàn cầu.
Theo Hương Chi/Vnexpress
Trả lời